牛排，是西餐中最常見的一道菜，往往價格不菲。這價格包含了優(yōu)質(zhì)蛋白、優(yōu)美味道和精湛廚藝。

但是，同一個餐廳一個大廚做出來的不同牛排也會有不同的價格和不同的味道。

你每次點牛排都胸有成竹，知道自己想要什么嗎？

如果你還在跟著感覺走，不如花上兩分鐘，跟著膳食君一道了解一下各種牛排的知識吧！

牛不同部分的肉質(zhì)不同，這里用一張簡單的圖把它大概“分解”一下。待會兒，咱們看圖說話~

菲力牛排是取自牛只腰內(nèi)肉也就是里脊肉部位，就是上圖那一小塊條狀帶，這塊肌肉隱匿在腰中間不需要運動，幾乎沒有結(jié)締組織，所以肉質(zhì)如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是可以優(yōu)雅來品嘗的牛排。

每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，通常也是最昂貴的牛排。

值得注意的是，烹飪過熟會導致肉質(zhì)變硬，就無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精致的風味。

建議熟度 ? 3分 / Rare

為牛只后腰脊柱兩側(cè)的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩度適中、油花較少但分布均勻，牛肉風味佳，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以略有嚼勁。

此分切部位之上后腰脊肉（Top sirloin）的肉質(zhì)最好，可切出特上等牛排。

建議熟度 ?5分 / Medium-rare

此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質(zhì)嫩度僅次于菲力，大理石紋的油花多且分布均勻，肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，把油脂燒透后散發(fā)出牛油香味來吃是最美味的，肉質(zhì)鮮嫩具有嚼勁，可說是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位，臺灣一般所稱之”沙朗牛排”即為此部位。

建議熟度 ? ?5～7分 / Medium-rare to medium-well

取自牛只的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性質(zhì)差異大，菲力牛排屬于精瘦鮮嫩，而紐約客則具嚼勁及油花，丁骨牛排恰好同時滿足兩種需求，份量通常較大。

腰脊肉切片位置的不同，其菲力與紐約客大小和比例也會不同。

建議熟度 ? 3～5分 / Rare to medium-rare

有的朋友可能看了犯嘀咕，這個3分熟、5分熟，里面肉都是紅的，流出的汁也是紅的，這連肉帶汁的都有血怎么能吃呢？

其實，這個擔心大可不必。

這些紅色都不是血！

血的紅色完全來源于血紅細胞，這種細胞里的血紅蛋白因為含有血紅素而呈現(xiàn)紅色。

牛排大部分是肌肉組織，其中含有一種蛋白質(zhì)稱之為肌紅蛋白，恰巧也含有血紅素，所以我們看到的帶“血”的肉其實是肌紅蛋白。

肌紅蛋白因可溶于肉汁的，所以肉汁也會帶些紅色。所以，大家只需要克服下畏懼心理，就可以安心享用美食啦！

接下來的這個周末，是不是打算以行家的身份去牛排館拔個草呢？