四季豆：哼！我不僅好吃，Nutrients雜志還發(fā)表了和我有關(guān)的最新研究
3月8日
提起四季豆你會(huì)想到什么？美味？食物中毒？最新研究證明，食用四季豆竟然能減輕脂肪肝、輔助防肝癌。
最新研究發(fā)現(xiàn)，適量食用四季豆，能夠有效地減輕小鼠的肥胖程度，降低血脂、血糖水平。該研究中，將小鼠按照飲食方式隨機(jī)分為4組，經(jīng)過(guò)12周飲食觀察后發(fā)現(xiàn)：
日常食用四季豆，可以有效減輕小鼠的肥胖、血脂和血糖，并改善胰島素抵抗和肝功能標(biāo)志物，從而減輕脂肪肝。
而且，四季豆使小鼠腸道菌群失調(diào)正?；?，從而介導(dǎo)多種代謝物的改變，增加了益生菌豐度，并抑制有害腸道菌的生長(zhǎng)。
四季豆除了能減輕脂肪肝外，它還有這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——
那四季豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值這么高，還能防肝癌，是不是所有人都能吃呢？當(dāng)然不是！
四季豆的禁忌人群
1
消化不良：
四季豆屬于一種豆類(lèi)食物，其中含有豐富的膳食纖維，可能會(huì)影響正常的消化功能，因此不建議消化不良的人群食用[1]。??
2
對(duì)四季豆過(guò)敏者：
四季豆中含有蛋白過(guò)敏原，對(duì)四季度過(guò)敏者吃了之后，可能會(huì)引起呼吸困難、惡心、嘔吐等不適，因此是不能吃的[2]。
3
急性胃腸炎：
患有急性胃腸炎的人群，容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，食用四季豆之后，可能會(huì)加重腹痛感。??
同時(shí)吃四季豆要注意：生四季豆含有一種稱(chēng)為植酸蛋白的天然物質(zhì)，這種物質(zhì)如果攝入過(guò)量，有可能導(dǎo)致不適甚至食物中毒。
四季豆中毒癥狀
四季豆中毒的表現(xiàn)主要有胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、頭暈、頭痛及乏力等。
少數(shù)病人可有四肢麻木、畏寒、腹瀉，大便可呈水樣便，個(gè)別嚴(yán)重的還有視物模糊和抽搐。
一旦出現(xiàn)四季豆中毒情況，一定要及時(shí)去醫(yī)院對(duì)癥處理。
四季豆中毒如何預(yù)防？
既然生四季豆才會(huì)導(dǎo)致中毒，那預(yù)防中毒只需要把四季豆煮熟燜透再食用即可。
比如用水焯，需要使四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。
在炒菜時(shí)，每一鍋的量不應(yīng)超過(guò)鍋容量的一半，用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10余分鐘，并用鏟子翻動(dòng)，使其均勻受熱。
此外，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意挑選嫩的四季豆，老的最好不買(mǎi)。加工前，把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉，可在水中先浸泡15分鐘。
正常烹飪過(guò)程，特別是高溫煮沸，足以破壞植酸蛋白，消除其潛在危害。確保四季豆充分烹飪，就可以安全享受這一健康蔬菜啦~
編輯：春雨醫(yī)生
圖源：壹圖網(wǎng)
