除了蚯蚓，還有哪些蟲子是可以吃的？
3月9日
?如果把蟲子做成餐桌上的一道家常菜天天上桌…… 等我靜靜，這簡直就是來自靈魂的“拷問”！
作者：劉萍萍（營養(yǎng)師、優(yōu)秀科普作者）
相信看過《流浪地球》這部科幻片電影的人，對片中的人氣美食“蚯蚓干”印象深刻，吳孟達飾演的姥爺為了救孫子，特意帶著一包陳年蚯蚓干賄賂獄警，可見算得上厚禮。有人就好奇了，除了蚯蚓，還有哪些蟲子是可以吃的？蟲子真如大家所言的那么“營養(yǎng)”？我們吃它們真的安全嗎？
目前能吃的昆蟲有1900多種
先科普個小知識，從生物學分類上來說，蚯蚓屬環(huán)節(jié)動物門，不屬于昆蟲，而昆蟲是節(jié)肢動物門的。不過，老百姓俗話說蚯蚓是蟲子，沒啥毛病。下文主要為大家介紹則是“食用昆蟲”，意思是可食用的昆蟲。
人類吃昆蟲的歷史悠久。世界上許多地方都有吃昆蟲的習慣，在亞洲、非洲和拉丁美洲更為常見。在我國，也有不少地區(qū)有吃昆蟲的習慣，例如，北方人喜食蝗蟲、蠶蛹、蟬和豆天蛾幼蟲；福建、兩廣一帶捕食龍虱；江浙一帶愛吃蠶蛹。
一些少數(shù)民族聚居區(qū)還流傳許多蟲肴的做法：如西雙版納傣族的油炸竹蟲；布依族的軟炸沙巴蟲；佤族的青豌豆炒螞蟻蛋、煎柴蟲等。
聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）公開發(fā)布的《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景》的報告顯示，全球有超過1900種昆蟲是可以食用的，如甲蟲、毛毛蟲、蜜蜂、黃蜂、螞蟻、蚱蜢、蟋蟀、白蟻、蟬等。當然，這個數(shù)目還在不斷增加。
荷蘭瓦格寧根大學昆蟲學系的分類學家Yde Jongema?使用大量文獻參考編制了一份全球食用昆蟲物種清單【點擊“全球食用昆蟲物種清單”自取】，感興趣的小伙伴可深入了解。
干蠶蛹蛋白質(zhì)可達68.3%
毋庸置疑，這些食用昆蟲是有一定營養(yǎng)價值的，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，另外還含有黃酮類、生物堿等多種生理活性物質(zhì)。
就蛋白質(zhì)而言，是比較豐富的，以干物質(zhì)來算，如蠶蛹為68.3%，蝗蟲為63%-79%，蟬為72%。而蚯蚓，也有56%-65%。你是否記得貝爺在野外生存的自救中提到過昆蟲含大量蛋白，可以進食的場景？
如果拿與魚片干、牛肉干、羊肉干（蛋白質(zhì)含量分別為46.1%、45.6%、28.2%）相比，可以看出，這些食用昆蟲的蛋白質(zhì)含量不算低了。
不過，這些昆蟲的營養(yǎng)含量并非一成不變。有的昆蟲在不同發(fā)育階段，其主要營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)的含量存在差異。例如，家蠶1齡幼蟲期蛋白質(zhì)含量最高，隨著幼蟲的發(fā)育，蛋白質(zhì)含量下降，進入4齡期，蛋白質(zhì)含量又升高，但化蛹后，蛋白質(zhì)含量又呈下降趨勢。
而跟大多數(shù)食物一樣，加工和烹調(diào)（如干燥、油炸）也會影響昆蟲的營養(yǎng)價值，例如油炸后脂肪含量會增多。
吃這些昆蟲真的安全嗎？
營養(yǎng)歸營養(yǎng)，但不少人對“吃蟲子”還是心驚膽戰(zhàn)，除了外形嚇人，還會擔憂在食用安全方面有沒有風險。答案是可能存在一定風險，如：
含致病微生物
跟其他食物一樣，食用昆蟲中也可能含一些致病微生物或者寄生蟲，如竹蟲腸道內(nèi)可攜帶沙門菌、志賀菌等致病菌，食用不當會有潛在危險。
引發(fā)過敏
昆蟲與許多其他節(jié)肢動物（如螨蟲，蝦、蟹等甲殼類動物及軟體動物等）可有共同的過敏原。因此，易過敏的人要謹慎吃各種食用昆蟲。
含天然有毒物質(zhì)
有些昆蟲的某些部分可能含一些有毒物質(zhì)，如松毛蟲的蛹可作為蛋白質(zhì)食品利用，但松毛蟲幼蟲體表的毛有毒，只有去除有毒部分后才能食用。
為保證食用的安全性，建議在加工、貯存、及烹調(diào)食用昆蟲時，采取與其他食物一樣的健康和衛(wèi)生措施，比如徹底煮熟以消殺滅致病微生物。
圖片來源：圖蟲創(chuàng)意、動圖來自SOOGIF、《流浪地球》電影截圖
編輯：村中老班
參考資料：
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4.香港食物安全中心.吃昆蟲安全嗎？https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_110_03.html
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12.趙敏，馮穎，何釗等. 我國昆蟲食用安全的研究進展.《中國蠶業(yè)》.2018
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