作者：阮光鋒 食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心 科學(xué)技術(shù)部主任 中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員

又到了葡萄上市的季節(jié)。為了孩子吃得方便，很多人都會(huì)買(mǎi)無(wú)籽的葡萄。

不過(guò)，網(wǎng)上流傳說(shuō)無(wú)籽葡萄都是蘸的避孕藥，孩子吃了會(huì)導(dǎo)致性早熟、不孕不育。還有疑似水果商販和果農(nóng)對(duì)話的視頻為證，視頻中果農(nóng)說(shuō)無(wú)籽葡萄都是蘸避孕藥的，吃了會(huì)導(dǎo)致不孕不育，果農(nóng)自己都不吃。

這讓很多家長(zhǎng)憂心忡忡，不知道還能不能買(mǎi)給孩子吃。無(wú)籽葡萄真的是蘸了避孕藥？還能放心吃嗎？

其實(shí)，無(wú)籽水果的產(chǎn)生和人類(lèi)使用的避孕藥沒(méi)有絲毫關(guān)系。無(wú)籽水果是通過(guò)育種或植物激素處理來(lái)達(dá)到無(wú)籽效果的，并不會(huì)對(duì)果實(shí)的安全性造成不良影響，也不會(huì)使人性早熟或者不孕不育。

葡萄籽是如何形成的？

我們吃的水果，從植物學(xué)上來(lái)說(shuō)，基本都屬于被子植物的果實(shí)。

果實(shí)自從它誕生起就有著神圣的任務(wù)，那就是保護(hù)和更好地傳播包被在其內(nèi)部的植物幼體：種子?！氨蛔又参铩边@一名稱就是這樣得來(lái)的。

有了果實(shí)的包被，種子得以更好地傳播，植物也就得以繁衍，也使得我們今天能夠吃到美味可口的水果了。葡萄也不例外。

水果的種子（葡萄籽）在授精以后就開(kāi)啟了發(fā)育的鑰匙，整個(gè)子房也在發(fā)生變化，整個(gè)子房開(kāi)始膨大疏松起來(lái)，同時(shí)，大量的水和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、有機(jī)酸等）被運(yùn)輸?shù)脚虼蟮淖臃勘诩?xì)胞中儲(chǔ)藏起來(lái)。

然后，在果實(shí)自身產(chǎn)生的激素乙烯的影響下，整個(gè)子房變得厚實(shí)而多汁，成為了我們吃到的水果。

不過(guò)，在新生的水果中，里面又會(huì)包裹新的種子。如此，水果才得以在歷史長(zhǎng)河中延續(xù)下來(lái)。

無(wú)籽水果是如何產(chǎn)生的？

水果籽雖然對(duì)于水果的繁衍非常重要，但是，對(duì)于人類(lèi)來(lái)說(shuō)就不一定是什么愉快的體驗(yàn)了。你想想，你在吃水果的時(shí)候，突然嚼到一顆又硬、味道又不好吃的籽，會(huì)是什么感受？

特別是小孩子，尤其是不到三歲的嬰幼兒，如果吃到，就很可能發(fā)生哽噎甚至窒息的危險(xiǎn)。

所以，人們也在尋找既能夠阻止種子的發(fā)育，同時(shí)又不影響果實(shí)生長(zhǎng)的辦法，這樣就能得到既鮮嫩多汁，又不用吐籽的無(wú)籽水果了。

那么，怎么做才能去掉籽呢？提前把籽挑出來(lái)是一種做法。但是……太麻煩了呀……如果買(mǎi)回來(lái)就是無(wú)籽的，洗干凈就吃，那多方便。

懶是一種生產(chǎn)力。為了實(shí)現(xiàn)這種目標(biāo) ，人類(lèi)通過(guò)長(zhǎng)期的探索和研究發(fā)現(xiàn)，還真有辦法可以做到。

目前常用的方法主要有三種：

（1）使用植物激素。為果實(shí)施用一定濃度的植物激素，抑制種子發(fā)育的同時(shí)促進(jìn)果實(shí)發(fā)育；

（2）雜交。通過(guò)雜交手段，使得種子不能正常發(fā)育，同時(shí)給與一定刺激，使果實(shí)自身可以產(chǎn)生足夠其發(fā)育的植物激素；

（3）選育。這種方法通過(guò)尋找植物自身產(chǎn)生的種子不育但能夠自身產(chǎn)生植物激素的突變個(gè)體，來(lái)生產(chǎn)無(wú)籽水果。

至于蘸避孕藥，這種方法根本不可行，網(wǎng)上流傳的說(shuō)法完全是沒(méi)有根據(jù)的造謠，人類(lèi)避孕藥對(duì)植物根本不能發(fā)揮作用。

無(wú)籽葡萄是怎么做的？

無(wú)籽葡萄其實(shí)是第一種方法和第三種方法培育出的無(wú)籽水果。

比如，我們常見(jiàn)的巨峰葡萄，它本身是有種子的。但如果在葡萄盛花期及幼嫩果穗形成育期用一定濃度的赤霉素進(jìn)行處理，便可以抑制種子發(fā)育，但不影響果實(shí)長(zhǎng)大，人們就能獲得無(wú)籽的巨峰葡萄。

還有一些葡萄品種，例如“京可晶”、“大粒紅無(wú)核”等，由于其本身的變異，在授粉之后，受精胚囊很快停止發(fā)育，但果實(shí)本身可以產(chǎn)生激素，從而使得果實(shí)膨大發(fā)育為無(wú)籽果實(shí)。

無(wú)籽葡萄使人性早熟、不孕不育？

既然無(wú)籽葡萄會(huì)用到赤霉素等植物激素，很多人就會(huì)擔(dān)心了：植物激素會(huì)不會(huì)使孩子性早熟、不孕不育呢？其實(shí)，這個(gè)擔(dān)心完全是杞人憂天。

植物激素沒(méi)有雌激素、雄激素之分，它們也只作用于植物體，對(duì)動(dòng)物體不起作用。

實(shí)際上，植物激素跟動(dòng)物激素，它們從分子機(jī)構(gòu)和作用機(jī)理都有很大差異。植物激素大多是小分子，而動(dòng)物激素主要是大分子的蛋白質(zhì)和多肽，兩者的化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，作用機(jī)理也完全不一樣。

動(dòng)物激素只能對(duì)動(dòng)物起作用，植物激素也只能對(duì)植物產(chǎn)生影響。就像花粉不會(huì)使人懷孕一樣。如果動(dòng)物激素和植物激素能隨便互相影響，那生物界豈不是亂套了。

而且，植物激素有很強(qiáng)的自限性。也就是，合理少量使用能促進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)，但是如果用多了，可能會(huì)適得其反，使果實(shí)畸形呢。所以，種植戶一般也不會(huì)過(guò)量食用。

總的來(lái)說(shuō)，無(wú)籽葡萄其實(shí)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)得到的產(chǎn)品，跟避孕藥完全沒(méi)有關(guān)系；人類(lèi)使用的避孕藥對(duì)植物根本沒(méi)有任何作用。無(wú)籽葡萄栽植過(guò)程中使用的植物激素也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響。

作為家長(zhǎng)就不必談“植物激素”色變了，葡萄是一種健康的水果，還是讓寶寶好好享受美味的葡萄吧。

總結(jié)

• 無(wú)籽葡萄不是蘸避孕藥的。

• 無(wú)籽葡萄不會(huì)使孩子性早熟，也不會(huì)使人不孕不育。

參考資料：

[1]果殼網(wǎng).風(fēng)飛雪.無(wú)籽水果是用避孕藥種出來(lái)的嗎？

[2]武維華，《植物生理學(xué)》

[3]康玉凡.帶你認(rèn)識(shí)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑.

[4]徐愛(ài)東，《我國(guó)蔬菜中常用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的毒性及殘留問(wèn)題研究進(jìn)展》

[5]沈齊英, 呂久琢, 潘九堂. 植物激素和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑發(fā)展現(xiàn)狀. 北京石油化工學(xué)院學(xué)報(bào), 2001, 9(1): 6-8.

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